Сочная. Мягкая. С насыщенным вкусом.
Десертная сдоба, в которой нежный мякиш, интересные начинки и оригинальная отделка становятся одним целым.
Главная особенность этих изделий — сочность самого мякиша. Её создаёт продуманное сочетание рецептур и технологических приёмов, а не обилие топпинга или пропитки сверху.
Мы будем готовить изделия по типу синабонов, которые я отношу к отдельной категории — десертной сдобы. Здесь каждый элемент дополняет другой и создаёт полноценный десерт.
Программа
От теста — до последнего штриха
8 модулей и бонусный модуль о холодных технологиях
01. Знакомство с курсом
Всё необходимое для обучения: сырьё, ингредиенты, инвентарь и принадлежности для приготовления изделий.
02. Три вида сдобного теста
Три совершенно разные рецептуры, каждая со своими особенностями. Разберём технологию приготовления и сочетания теста с различными начинками.
03. Топпинг база
Приготовим базовый топпинг и разберём, как разнообразить его дополнительными ингредиентами и вкусовыми сочетаниями.
04. Брауни — вишня
Яркий дуэт сочной вишни и насыщенного горького шоколада.
05. Клубника — банан — мята
Нежный, обволакивающий вкус спелой клубники и банана с освежающими ароматными нотами мяты.
06. Фисташка — базилик
Необычное сочетание ореховой насыщенности и тонкого аромата базилика.
07. Тирамису
Любимый десерт в новом исполнении: кофейные и сливочные ноты, нежность и сочность сдобного изделия.
08. Морковь — миндаль
Яркая сочная сдоба с миндальной начинкой и оригинальной отделкой.
Бонусный модуль. Холодные технологии
Как управлять временем приготовления, замедлять технологический процесс и подстраивать его под свой график. Покажу, как применять холодные технологии даже в домашних условиях.
