Секреты французских макарон (Мария Селянина)
На вебинаре мы:
- разберем различные рецептуры и формы работы с "крышечками" для макарон, возможные техники и ошибки
- поделимся нашим собственным опытом работы с французскими макарон в кондитерской
- рассмотрим ингредиенты, в т.ч. красители и гаджеты, имеющиеся на современном рынке и обезопасим себя от ненужных покупок
- обсудим техники выпекания в зависимости от имеющейся духовки
- разберем различные рецепты начинок
- приготовим 4 различных типа макарон, в том числе и с двойными начинками и бонусом поделимся рецептом 5-го:
- Кофейные макарон
- Макарон Мандарин-фундук
- Макарон Фрида (свекла-инжир-малина-козий сыр)
- Макарон "Клубничный мохито"
- Макарон с шампанским (рецепт)
Этот курс будет интересен и полезен как новичкам в кондитерском деле, желающим познакомиться с техникой приготовления французских макарон, так и профессионалам, которым необходимы готовые решения для предложения клиентам на витрине кондитерской.
Для студентов дипломных курсов нашего кампуса этот курс будет тоже полезен, т.к. здесь мы делимся не основами, а нашими последними разработками, ориентированными на конечного покупателя, и разбираем все ошибки, которые могли у вас возникнуть в процессе.
Курс включает в себя рецепт и видео «шаг за шагом».
Приблизительная продолжительность трансляции: 3 часа
