Онлайн курс «Многоярусный торт с геометрической конструкцией» (4 яруса). На курсе вы научитесь создавать и собирать эффектные многоярусные торты и станьте свадебным кондитером №1 в своём городе!
Программа курса:
Блок 1. Теоретическая часть
- Порционирование многоярусного торта на количество гостей
- Весовые категории и диаметры/высота классических многоярусных тортов (пропорции)
- Распределение укреплений в многоярусных тортах
- Сроки, условия хранения начинки бисквитных основ и готовых изделий
Блок 2. Технология приготовления бисквитов, покрытия
- Выпечка и заготовки для четырёхъярусного торта
- Приготовление шоколадного покрытия
- Температурные режимы
- Сырье
Технологии приготовления:
- торт «Чёрный лес»
- торт «Черничный»
- торт «Заводной апельсин»
- ганаш шоколадный для финишного покрытия
Блок 3. Покрытие и сборка
- Теория ганаша
- Методика работы
- Разбор ошибок
- Укрепление/сборка многоярусного торта с конструкцией
Блок 4. Декор торта велюром и живыми цветами
- Велюр. Его особенности и рецептура. Краскопульт для работы
- Текстурирование на торте. Оформление живыми цветами
Блок 5. Транспортировка
- Все о транспортировке многоярусных тортов и нюансах сборки в ресторане
- Упаковка для длительной транспортировки торта
