Этот курс для вас, если вы хотите:
- Попробовать разные техники приготовления кофе и ощутить все богатство кофейного вкуса
- Научиться разбираться в сортах и оттенках вкуса кофе
- Готовить дома кофе, как в кофейне
- Разбираться в кофейном зерне
- Удивлять своими знаниями о кофе
- Понимать, как формируется вкус напитка, начиная с выбора зерна и заканчивая температурой воды
Программа курса:
Модуль 1
Кофейные истории и волны
- Знакомство
- Появление кофе как продукта
- Кофейные волны и тренды
- Ассоциация спешалти кофе
Модуль 2
Кофейная индустрия
- Кофейный путь и кофейный пояс земли
- Фермеры и кооперативы
- Обжарщики и кофейни
- Цена на зеленый кофе
Модуль 3
Формирование вкуса кофе
- Семейство мареновых
- Условия формировнаия сложного букета кофе
- Биологические разновидности кофе и их особенности
- Спелость кофейных ягод и сложности при их сборе
- Обработка и ферментация кофе
- Обжарка кофе
- Энзимные ноты и ноты процесса карамелизации
Модуль 4
Находим и храним свой любимый кофе
- Где покупать кофе
- Дата обжарки и сопособы хранения
- Букет и характеристики кофе
- Время заваривания и стиль обжарки под способ заваривания
- Какой кофе выбрать: в зернах или молотый?
- Система оценки качества кофейных зерен
Модуль 5
Принципы заваривания
- Вода для кофе
- Минерализация и pH
- Экстракция
- Температура
- Время
- Турбулентность
- Кофемолки и важность равномерного помола
- Золотой стандарт
- Аэрация
- Заваривание в чашке
Модуль 6
Четыре основных метода экстракции
- Иммерсия: Франч пресс, Бонавита, Колд брю, Джезва (турка)
- Гравитация: Харио V60, Кемекс, Капельная кофеварка
- Давление: Аэропресс, Капсульная машина, Мока
- Эспрессо: Кофемашины (капсульные, домашние, профессиональные), рецепт классического эспрессо, темперовка, корзины, уход за оборудованием
Модуль 7
Напитки на основе эспрессо
- Американо
- Капучино
- Латте
- Флет Уайт
- Bumblebee
Модуль 8
Пробуем кофе как профессионал
- Факторы, влияющие на восприятие кофе
- Вкус и аромат
- Что мы ищем в хорошей чашке кофе
- Ощущения
- Описание чашки кофе
