Полный курс по приготовлению конфет и теории работы с шоколадом и ганашами
Для кого этот курс
Конфеты ручной работы очень популярны. Но также и овеяны мифами сложности и высоких требований. Если вы давно мечтаете приручить шоколад, разобраться с различными начинками, ганашами, а также научиться глазировать конфеты и придавать им интересный внешний вид, то этот курс для вас!
О чем этот курс
Подробнейший теоретический блок с детальным разбором всех ключевых ингредиентов и их функций (сахара, жиры, молочные продукты, ароматизаторы (натуральные) и красители, орехи, жидкость)
Знакомство с инвентарем
Блок очень тесного знакомства с шоколадом и какао-маслом (как производят, какие бывают, как выбрать и как хранить)
Теория и практика темперирования.
Анализ ошибок и причин их возникновения
Теория ганаша (состав и формулы ганашей, кристаллизация, виды ганашей, ароматизация)
Разбор различных видов начинок (мармелады и желе, нуга, маршмеллоу, печенье)