Урок Говядина Велингтон - культовое ресторанное блюдо, в котором сходятся техника, точность и эффектная подача.
В этом уроке вы готовите полноценный Веллингтон с нуля: от классического слоёного теста до идеальной прожарки вырезки, с грибным дюкселем, шпинатными блинами и аккуратной сборкой без потерь.
Это работа с формой, текстурами и температурой, которая выводит уровень выпечки и горячих блюд на профессиональную высоту.
Изучаемые концепты и техники:
● классическое слоёное тесто
● работа с говяжьей вырезкой
● контроль прожарки мяса
● грибной дюксель
● шпинатные блины
● многослойная сборка
● формование без потерь
● работа с температурой
● ресторанная подача