Хлеб без улучшителей и консервантов, с хрустящей корочкой, в обычной домашней духовке. Французский багет, «Рука Ниццы», протеиновый хлеб и ещё два рецепта. Ведёт Александр Селезнев, секретами делится потомственный пекарь Анжело Ре.
Программа курса
1. Основа хлеба: закваска и мука
- Закваска и мука, от которых зависят вкус, аромат и мякиш любого хлеба.
- Выбор муки под каждый хлеб
- Виды муки и их отличия
- Подкормка и подготовка закваски к работе
- Закваска на изюме с нуля за семь дней
2. Традиционный французский багет
- Длинный багет с хрустящей корочкой и воздушным мякишем, как во французской булочной.
- Выпечка с паром в домашней духовке
- Надрезы, которые красиво раскрываются
- Вытягивание багета без специальной формы
- Классический рецепт багета
3. Хлеб «Рука Ниццы» / Main de Nice
- Старинный хлеб Ниццы в форме раскрытой ладони, который почти не пекут за пределами Лазурного берега.
- Мягкий мякиш и нежный сливочный вкус
- Формовка в несколько этапов с отдыхом теста
- Тесто со сливочным маслом
4. Протеиновый хлеб
- Домашний хлеб, от которого не нужно отказываться, даже если вы следите за питанием.
- Больше белка, чем в обычном хлебе
- Выпечка в маленьких порционных формах
- Масло и декоративная отделка перед выпечкой
5. Деревенский хлеб
- Крупный ароматный хлеб с насыщенным вкусом.
- Выпечка до румяной корочки
- Формовка крупного хлеба
- Закваска и долгое брожение
- Несколько видов муки в одном тесте
6. Злаковый хлеб
- Хлеб с зернами и семечками, которые видно на каждом срезе.
- Подготовка зерен и семян перед замесом
- Больше клетчатки, чем в белом хлебе
- Влажный фактурный мякиш
- Хрустящая корочка из семян
