Робот
Робот форума
- Сообщения
- 398 663
- Реакции
- 1 526
- Монеты
- 21 179
- Оплачено
- 0
- Ссылка на картинку
Аффинаж
Тот самый ларец знаний, которого так не хватает нашему сыроделию.
Мало сварить сыр, его нужно еще и правильно аффинировать.
Ведь аффинаж, сделанный со знанием всех секретов — 85% хорошего результата!
Программа курса:
Делимся секретными знаниями и опытом итальянских сыроделов.
Преподаватели:
Екатерина Денисова:
- преподаватель и мастер-сыродел
- высшее образование по профилю "Технолог"
- сыродел-практик с опытом более 5 лет
- помогла с открытием 3х сыроварен
Simone Manfredini:
- технолог и казаро из Италии
- опыт более 25 лет
- золотая медаль "Лучший Пармезан" 2006
- Лучший сыродел Италии 2009
Тот самый ларец знаний, которого так не хватает нашему сыроделию.
Мало сварить сыр, его нужно еще и правильно аффинировать.
Ведь аффинаж, сделанный со знанием всех секретов — 85% хорошего результата!
Программа курса:
- Работа с латексом
- Работа с натуральными корочками
- Что такое морж?
- Созревание сыров при участии поверхностной микрофлоры
- Разбор аффинажных культур
- Разбор штаммов и видов плесеней
- Аффинаж белых сыров
- Аффинаж слизневых сыров
- Бандажирование сыра
- Аффинаж твёрдых сыров
- Альпийский аффинаж
- Созревание в сене, пиве, вине, мёде и др.
- Прямые эфиры
- Совместная работа над корочками
Делимся секретными знаниями и опытом итальянских сыроделов.
Преподаватели:
Екатерина Денисова:
- преподаватель и мастер-сыродел
- высшее образование по профилю "Технолог"
- сыродел-практик с опытом более 5 лет
- помогла с открытием 3х сыроварен
Simone Manfredini:
- технолог и казаро из Италии
- опыт более 25 лет
- золотая медаль "Лучший Пармезан" 2006
- Лучший сыродел Италии 2009
Показать больше
