Готовить муссовые торты
Вы получите всю необходимую теорию приготовления муссовых тортов с закреплением на практике. На курсе будет несколько видов муссов, бисквитов и начинок. Можно проходить полностью с нуля!
Собирать муссовые торты в формате бенто
Вы узнаете о концепции и особенностях муссовых бенто тортов и получите авторскую технологию сборки большого количества бенто с разными начинками, бисквитами и муссами за минимальное время. На курсе также будут подробные рекомендации по выбору инвентаря и упаковки.
Пересчитывать техкарты для муссовых бенто
Вы научитесь легко пересчитывать ингредиенты под маленький размер муссовых бенто и собирать торты так, чтобы сохранить гармоничные пропорции текстур и вкусов. Вы сможете адаптировать любую техкарту торта стандартных размеров под приготовление бенто.
Декорировать бенто торты
Вы научитесь быстро, несложно и очень эффектно декорировать ваши бенто! На курсе будет рассмотрено несколько техник современного декора. Он будет приближен к традиционным бисквитным бенто, но с соблюдением философии муссовых тортов.
Программа курса Курс состоит из 5 модулей, сочетающих теоретические знания и практические навыки приготовления муссовых бенто тортов.
По окончанию курса вы научитесь готовить муссовые торты в формате бенто и пересчитывать количество ингредиентов для них из техкарт тортов стандартных размеров тортов. На курсе вы отработаете 3 вида муссов, 2 вида начинок и 2 вида бисквитов и хрустящих прослоек. Вы сможете самостоятельно комбинировать их в любой вариации, получая 18 уникальных сочетаний вкусов и текстур! Кроме того, вы научитесь делать простой и эффектный декор ваших бенто: он будет приближен к традиционным бисквитным бенто, но с соблюдением философии муссовых тортов.
ВВЕДЕНИЕ Вводный урок
Концепция бенто тортов
Особенности муссовых бенто
Обзор инвентаря и упаковки
Адаптация рецептов
Пересчет количества ингредиентов
МОДУЛЬ 1 Бисквиты
Классическая Джоконда
Шоколадная Джоконда
Хрустящие слои
МОДУЛЬ 2 Начинки
Ягодное кули
Ягодное кремю
МОДУЛЬ 3 Муссы
Шоколадный мусс
Ванильный мусс
Фисташковый мусс
Сборка тортов
Хранение тортов
МОДУЛЬ 4 Покрытия
Зеркальная глазурь
Велюр
МОДУЛЬ 5 Декор
Цветные мазки
Надписи
Мелкий декор шоколадом
Акриловые топперы
Муссовые элементы
Пищевая печать
Бонус:
Подборка тематических картинок и открыток для печати на пищевом принтере
ЕДИНЫЙ ТАРИФ: 5 модулей с видео-уроками по приготовлению, сборке, покрытию и декорированию муссовых бенто тортов 18 комбинаций авторских рецептов муссовых десертов Бонус: подборка тематических картинок и открыток для декора ваших бенто
Курирование лично от Ираиды и обратная связь
Проверка домашних заданий Загружаемые PDF-памятки, техкарты и чек-листы!