Медовики в заморозку
Проект на все времена. Базовое медовое тесто очень мобильно и легко может стать карамельным. 10 разных кремов, которые также можно трансформировать в новые вкусы. 10 разных начинок, с разными загущающими агентами.
Что входит в курс
- Про проект
- Медовое тесто
- Как собрать медовик в рамку
- Про орехи
- Про сметану
- Карамель с желатином
- Медовик классический с сливочно-сметанным кремом, карамелью и грецким орехом
- Медовик Красный Бархат, крем с маскарпоне, ягодное конфи, купажирование начинки
- Фундучный медовик, шоколадные Медовые коржи, Фундучный ганаш на молочном Шоколаде с сливками, сметаной и фундучной пастой. Хрустящий слой. 4 варианта глазури.
- Апельсиновый медовик. Апельсиновые медовые коржи, крем Патисьер с маскарпоне, Апельсиновое конфи , купажирование начинки
- Фисташковый медовик.
Фисташковые Медовые коржи, крем Патисьер с шоколадом и Фисташковой пастой, ягодное конфи, купажирование начинки
- Сборка высокого торта
- Ганаш для выравнивания, кремчиз фисташковый для декора
- Выравнивание торта ганашом
- Черемуховый медовик, Черемуховые Медовые коржи, лимонно-ванильный соус, сметанный крем с голубикой
- Спартак с вишней, шоколадные Медовые коржи, крем Патисьер с шоколадом и маскарпоне, конфитюр из цельной вишни
- Шоколадный ганаш, выравнивание торта ганашом
- Подтеки, глазурь для декора.
Как нарезать высокий торт
- Мятно-лаймовый медовик.
Лаймовые Медовые коржи на мятной воде, крем из Мятно-лаймовой карамели и маскарпоне, клубничный желатин
- Кофе паста
- Карамельный раф.
Карамельные коржи, выпаренный Карамельно-кофейный крем, ванильный соус.
- Трюфель. Карамельные шоколадные коржи, Шоколадный ганаш.
- Себестоимость десертов
- Фотоальбом
- Гайд по курсу
