Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.
Продвинутый кулинарный курс - это курс о кулинарной логике, о понимании вкусов, об умении миксовать продукты и создавать шедевры высокой кухни самостоятельно
⠀
За время курса вы научитесь:
- Сочетать продукты и составлять собственные авторские блюда
- Овладеете навыками создания идеальной презентации
- Научитесь работать с разнообразными текстурами продукта
- Освоите элементы молекулярной кухни
- Разберёте на элементы и составляющие блюда мишленовских поваров и даже приготовите некоторые из них
- Составите собственное портфолио кулинарных шедевров⠀
Программа курса:
Сочетание вкусов в современной кулинарии
Как составлять авторские блюда
Миксология в кулинарии
Специи и вкусовые акценты
Кулинарный-визаж. Дизайн на тарелке
Цветоделение на тарелке
Композиция
Стилистические особенности презентации
Элементы декора
⠀
Молекулярные техники в кулинарии
Эмульсификация
Сферификация
Желирование
Сгущивание
Обесцвечивание
Создание новых пищевых текстур
⠀
Традиционные техники высокой кухни
Технология Конфи
Slow-cooking
Копчения и смокинг
Фламбирование
⠀
Работы лучших поваров мира. В чем "фишка"
Детальный разбор 8-ми блюд лучших поваров мира.
В чем профессионализм?
Повторяем лучшие шедевры
⠀
Кулинарная логика и импровизация
Как сиюминутно придумать блюдо
Импровизация на кухне
