Программа курса:
1.история, рынки, тренды и "модные штучки". Ассортимент слойки с примерами рецептур
2.сырье для слойки. "Фундамент" выпечки качественной слойки — правильный подбор муки, подготовка масла/маргарина и других ингредиентов
3.технологический процесс. Изучаем тонкости от замеса до выпечки
4.Наиболее часто встречающиеся ошибки пекаря и способы их устранения
(22 кейса)
5.ответы на ваши вопросы Бонус:
2 встречи "вопрос-ответ" с ответами на актуальные для вас вопросы
интервью с экспертами
Состав курса:
Структурированный видеокурс
Особенности подбора сырья
Золотые правила технологии
· Рецептуры от круассана до датской слойки
Фишка курса
Уникальное печатное пособие