la genesi della pasta fermentata

Mater Fermentum — Зарождение ферментированного теста Более 500 страниц посвящены закваскам. Первая глава посвящена характеристикам и применению биги, пулиша, заквасочного теста и закваски, включая микробиологические аспекты, а затем переходит к холодному брожению. Вторая глава посвящена...